Изменение климата представляет угрозу качеству и доступности пива
© pixabay.com
Несмотря на мрачные перспективы, у любителей пива еще есть надежда
Пиво — один из старейших и самых популярных напитков в мире, но он также уязвим к последствиям изменения климата. Повышение температуры, засухи, наводнения, вредители и болезни влияют на качество и количество основных ингредиентов пива: ячменя, хмеля, воды и дрожжей.
Ячмень и хмель — две основные культуры, которые придают пиву вкус, цвет и содержание алкоголя. Ячмень — это зерновая культура, которую солодят или замачивают и сушат для получения сахара, который ферментируется дрожжами.
Читайте также
Хмель — это конусообразные цветы вьющегося растения, которые добавляются в кипящее сусло или жидкость, полученную из солодового ячменя, для придания горечи, аромата и стабильности.
И ячмень, и хмель чувствительны к изменениям температуры и осадков. Для хорошего роста ячменя требуется прохладный и влажный климат, а хмель предпочитает теплую и солнечную среду.
Однако обе культуры могут пострадать от теплового стресса, нехватки воды, а также вспышек вредителей и болезней в экстремальных погодных условиях.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nature Plants, глобальное потепление может сократить площади, пригодные для выращивания ячменя, на 16–17% к концу века, что приведет к снижению урожайности и качества ячменя. Это приведет к сокращению мировых поставок пива и росту цен на пиво, особенно в регионах, которые потребляют больше пива, таких как Китай, США и Европа.
Другое исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, показало, что изменение климата также может повлиять на качество и количество хмеля, особенно в США, которые являются вторым по величине производителем и потребителем хмеля в мире.
Исследователи прогнозируют, что к 2100 году оптимальные регионы выращивания хмеля в США могут сместиться на север и восток, что приведет к сокращению посевных площадей и урожайности хмеля до 65%.
Более того, более высокие температуры и засуха могут изменить химический состав и аромат хмеля, влияя на вкус и качество пива.
Вода и дрожжи — два других важных компонента пива. Вода составляет около 90–95% пива, и ее качество и доступность имеют решающее значение для пивоварения.
Между тем, дрожжи — это микроорганизм, который превращает сахара из солодового ячменя в спирт и углекислый газ, а также способствует вкусу и аромату пива.
Изменение климата также влияет на воду и дрожжи. Дефицит воды и загрязнение становятся все более серьезными и широко распространенными из-за увеличения испарения, уменьшения количества осадков, таяния ледников, повышения уровня моря и экстремальных погодных явлений.
Согласно отчету Института мировых ресурсов за 2019 год, более четверти населения мира сталкивается с сильной нехваткой воды, и к 2030 году эта цифра может увеличиться до более чем половины. Это представляет собой серьезную проблему для пивоваренной промышленности, которая зависит от чистых и обильных источников воды.
Дрожжи также чувствительны к изменениям температуры и уровня pH, что может повлиять на их рост, метаболизм и производительность. Более высокие температуры могут привести к тому, что дрожжи будут производить больше нежелательных побочных продуктов, таких как ацетальдегид, диацетил и сивушные спирты, которые могут ухудшить вкус и качество пива.
Более того, изменение климата может увеличить риск загрязнения и заражения дикими дрожжами и бактериями, которые могут испортить пиво и вызвать проблемы со здоровьем у потребителей.
