Зміна клімату становить загрозу якості та доступності пива
© pixabay.com
Незважаючи на похмурі перспективи, любителі пива ще мають надію
Пиво — один із найстаріших і найпопулярніших напоїв у світі, але він також уразливий до наслідків зміни клімату. Підвищення температури, посухи, повені, шкідники та хвороби впливають на якість та кількість основних інгредієнтів пива: ячменю, хмелю, води та дріжджів.
Ячмінь та хміль — дві основні культури, які надають пиву смаку, кольору та вміст алкоголю. Ячмінь - це зернова культура, яку солодять або замочують і сушать для одержання цукру, що ферментується дріжджами.
Також читайте
Хміль — це конусоподібні квіти рослини, що в'ється, які додаються в кипляче сусло або рідину, отриману з солодового ячменю, для надання гіркоти, аромату і стабільності.
І ячмінь, і хміль чутливі до змін температури та опадів. Для гарного зростання ячменю потрібен прохолодний і вологий клімат, а хміль віддає перевагу теплому та сонячному середовищу.
Однак обидві культури можуть постраждати від теплового стресу, нестачі води, а також спалахів шкідників та хвороб в екстремальних погодних умовах.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Nature Plants, глобальне потепління може скоротити площі, придатні для вирощування ячменю, на 16–17% до кінця століття, що призведе до зниження врожайності та якості ячменю. Це призведе до скорочення світових постачань пива та зростання цін на пиво, особливо в регіонах, які споживають більше пива, таких як Китай, США та Європа.
Інше дослідження, опубліковане в журналі Scientific Reports, показало, що зміна клімату також може вплинути на якість та кількість хмелю, особливо у США, які є другим за величиною виробником та споживачем хмелю у світі.
Дослідники прогнозують, що до 2100 р. оптимальні регіони вирощування хмелю в США можуть зміститися на північ і схід, що призведе до скорочення посівних площ та врожайності хмелю до 65%.
Більш того, більш високі температури та посуха можуть змінити хімічний склад та аромат хмелю, впливаючи на смак та якість пива.
Вода та дріжджі — два інші важливі компоненти пива. Вода становить близько 90–95% пива, і її якість та доступність мають вирішальне значення для пивоваріння.
Тим часом, дріжджі — це мікроорганізм, який перетворює цукор із солодового ячменю на спирт та вуглекислий газ, а також сприяє смаку та аромату пива.
Зміна клімату також впливає на воду та дріжджі. Дефіцит води та забруднення стають все більш серйозними та широко поширеними через збільшення випаровування, зменшення кількості опадів, танення льодовиків, підвищення рівня моря та екстремальних погодних явищ.
Згідно зі звітом Інституту світових ресурсів за 2019 рік, понад чверть населення світу стикається з сильним браком води, і до 2030 року ця цифра може збільшитися до більш ніж половини. Це є серйозною проблемою для пивоварної промисловості, яка залежить від чистих та рясних джерел води.
Дріжджі також чутливі до змін температури та рівня pH, що може вплинути на їх зростання, метаболізм та продуктивність. Більш високі температури можуть призвести до того, що дріжджі будуть виробляти більше небажаних побічних продуктів, таких як ацетальдегід, діацетил та сивушні спирти, які можуть погіршити смак та якість пива.
Більше того, зміна клімату може збільшити ризик забруднення та зараження дикими дріжджами та бактеріями, які можуть зіпсувати пиво та викликати проблеми зі здоров'ям у споживачів.
