Во Франции научились создавать фуа-гра в лаборатории
Эксперты уверяют, что этот продукт неотличим от обычного
Первое в мире лабораторное фуа-гра было создано с использованием стволовых клеток утки. Один из дегустаторов, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, сказал, что не видит разницы между «искусственным» и традиционным блюдом.
В лаборатории французской стартап-компании Gourmey продукт получают путем извлечения клеток из единственного оплодотворенного утиного яйца. Затем клетки помещают в питательный раствор, который содержит те же вещества, которые входят в рацион уток, включая белки, аминокислоты и липиды.
Читайте также
Ученые говорят, что результат похож на традиционный фуа-гра, обладает маслянистым и нежным вкусом, при этом для его производства нет никаких этических проблем. Ведь традиционно фуа-гра (фр. foie gras, что переводится как «жирная печень») получают из печени насильно вскармливаемых гусей или уток. При этом печень птиц увеличивается в несколько раз и насыщается жирными кислотами.
В некоторых странах фуа-гра оказался под запретом после того, как активисты по защите прав животных выступили против жестокого способа его производства. В Gourmey считают, что их лабораторная альтернатива снимает эти вопросы.
В компании не объяснили, почему было решено использовать утиные яйца, а не гусиные. Но соучредитель и генеральный директор Николас Морин-Форест объяснил для издания Sifted, как работает этот процесс. «В яйцеклетке есть стволовые клетки, и они обладают способностью делиться и размножаться бесконечно при условии, что у них хорошая среда. Мы изолируем их от яйца и даем им контролируемую среду, которая имитирует среду яйца. Затем вы регулируете количество питательных веществ, чтобы активировать нужный тип клеток. Итак, если вам нужны клетки печени или мышечные клетки, вы регулируете входные данные, и клетки реагируют на это. Затем мы собираем мышечные, жировые или печеночные клетки и производим нашу продукцию», – рассказал он.
В Gourmey считают, что клеточное мясо должно стать серьезной альтернативой обычному мясу с ферм. Морен-Форест и его команда выбрали фуа-гра в качестве доказательства этой концепции, а также потому что продукт запрещен в ряде мест, включая Австралию, ряд стран ЕС, американский штат Калифорния.
